Attestato HACCP: chi lo rilascia, cosa deve contenere e dove vale

Aggiornato il 8 ottobre 2026

L’attestato HACCP è il documento che dimostra di aver fatto la formazione sull’igiene degli alimenti. Va conservato e mostrato in caso di controllo: di solito è il datore di lavoro a tenerne una copia insieme al piano di autocontrollo.

Chi lo rilascia

Lo rilascia chi organizza il corso. Chi può farlo lo decide la regione:

Veneto: dal 2013 (L.R. 2/2013) la formazione la impartisce o la organizza il titolare, direttamente o tramite enti e consulenti.
Toscana: agenzie formative accreditate con percorso riconosciuto, l’impresa per il proprio personale e, per il Modulo A, la piattaforma regionale TRIO.
Lazio: associazioni di categoria, società e studi specializzati, ordini e singoli professionisti, con docenti laureati in discipline tecnico-scientifiche. Le ASL non possono fare i corsi.
Emilia-Romagna: dal 26/07/2025 non serve più l’accreditamento. L’impresa forma il personale da sé o tramite consulenti.
Lombardia: la legge mette l’obbligo in capo all’impresa e non prevede enti abilitati.

Cosa deve contenere

I contenuti precisi dipendono dalla regione, ma un attestato serio riporta sempre:

nome, cognome e codice fiscale del partecipante;
titolo del corso e livello (addetto o responsabile);
numero di ore e modalità (aula, online in diretta, online registrato);
data del corso e, se prevista, data di scadenza o di aggiornamento;
nome di chi ha erogato il corso e firma del responsabile.

Se manca uno di questi dati, chiedi all’ente di correggerlo prima di consegnarlo al datore di lavoro.

Vale in un’altra regione?

Non esiste un attestato nazionale, ma alcune regioni riconoscono quelli delle altre:

la Toscana riconosce gli attestati di altre regioni rilasciati secondo le loro regole, anche se fatti online, e lascia all’impresa la valutazione;
la Valle d’Aosta li ritiene idonei se documentati e conformi al Regolamento CE 852/2004;
la provincia di Bolzano riconosce la formazione equivalente fatta fuori provincia.

Per le altre regioni non abbiamo trovato una regola scritta. Se ti trasferisci, chiedi al nuovo datore di lavoro o all’ASL se il tuo attestato basta o serve un aggiornamento.

Scadenza

Non tutti gli attestati scadono: dipende dalla regione. Lo spieghiamo in rinnovo e scadenza.

Domande frequenti

L'attestato HACCP vale in tutta Italia?

Non esiste un attestato nazionale. Alcune regioni riconoscono espressamente gli attestati delle altre: la Toscana li riconosce se conformi alle regole della regione di rilascio, la provincia di Bolzano riconosce la formazione equivalente fatta fuori provincia. Se cambi regione, conviene verificare con il nuovo datore di lavoro o con l'ASL.

L'ASL rilascia l'attestato HACCP?

No. L'attestato lo rilascia chi organizza il corso. Nel Lazio, ad esempio, la delibera regionale esclude espressamente che le ASL facciano i corsi.

Ho perso l'attestato HACCP, cosa faccio?

Chiedi un duplicato all'ente che ha erogato il corso: è lui che conserva i registri. Se l'ente non esiste più e l'attestato era scaduto o in scadenza, la soluzione più rapida di solito è fare l'aggiornamento.

Fonti