Rinnovo e scadenza dell'attestato HACCP: ogni quanto va aggiornato

Aggiornato il 8 ottobre 2026

Se l’attestato HACCP scada, e dopo quanto, lo decide la regione in cui lavori. Non c’è una regola nazionale: in alcune regioni l’aggiornamento ha una cadenza precisa, in altre la legge non prevede alcuna scadenza.

Ogni quanto si rinnova

• Toscana: aggiornamento ogni 5 anni, di almeno 3 ore, per il livello 2 e per i responsabili. Chi ha solo il Modulo A (livello 1) non deve aggiornarsi.
• Veneto: dal 2013 (L.R. 2/2013) la formazione si rinnova quando cambia il ciclo produttivo, senza scadenza fissa. Il rinnovo entro 3 anni della DGR 2898/2012 resta un riferimento di prassi.
• Lazio: aggiornamenti periodici, in particolare quando cambiano ciclo produttivo, impianti o normativa. La delibera non fissa gli anni: i “2 anni” che si leggono spesso sono una prassi degli enti.
• Lombardia: nessuna scadenza per legge. L’ATS verifica che la formazione sia adeguata.
• Emilia-Romagna: dal 26/07/2025 nessuna scadenza regionale, decide l’impresa in base alle mansioni.

Se l’attestato è scaduto

Non è un motivo per smettere di lavorare, ma va sistemato in fretta. In Toscana la Regione chiarisce che con un attestato scaduto non si rifà il corso: basta fare al più presto l’aggiornamento.

In un controllo, l’ASL può fissare un termine per mettersi in regola. Se il termine non viene rispettato, il D.Lgs. 193/2007 (art. 6, comma 7) prevede una sanzione da 1.000 a 6.000 euro per l’impresa. La mancata formazione in sé rientra nei requisiti di igiene, sanzionati da 500 a 3.000 euro (comma 5).

Toscana: scadenza per i vecchi attestati da responsabile

Chi aveva l’attestato da titolare o responsabile secondo la vecchia delibera toscana (DGR 559/2008) doveva integrare la seconda unità del Modulo C, di 4 ore, entro il 6 maggio 2026. Se non l’hai ancora fatto, è il momento.