HACCP digitale: registri e controlli senza carta

Aggiornato il 4 ottobre 2026

Con “HACCP digitale” si intende la gestione su tablet, smartphone o computer dei controlli previsti dal piano di autocontrollo: temperature, pulizie, merci, etichette, allergeni. Al posto dei fogli da compilare a mano ci sono checklist, promemoria e sonde che registrano da sole.

È valido nei controlli?

Sì. La Commissione europea, nella Comunicazione 2022/C 355/01, scrive che le registrazioni possono essere conservate elettronicamente purché si possano mettere a disposizione dell’autorità competente quando le chiede. Il Regolamento UE 2017/625 sui controlli ufficiali prevede l’esame di documenti e registrazioni senza imporre un formato.

Un’avvertenza: per gli allergeni nella ristorazione, il D.Lgs. 231/2017 ammette sistemi “anche digitali”, ma le informazioni devono risultare anche da una documentazione scritta facilmente reperibile per l’autorità e per i clienti.

Cosa fa un sistema di HACCP digitale

Dalle funzioni descritte dai principali fornitori:

• sonde wireless nei frigoriferi che registrano la temperatura ogni pochi minuti e mandano un allarme se sale;
• registri digitali di pulizie, ricevimento merci, disinfestazione, con firma di chi esegue;
• etichette per le preparazioni stampate con una piccola stampante termica, con scadenza calcolata;
• schede allergeni collegate alle ricette;
• promemoria dei controlli e delle scadenze;
• report in PDF da mostrare all’ASL;
• per chi ha più sedi, una vista unica su tutti i locali.

Quando conviene

• Hai più frigoriferi o celle e un guasto notturno ti è già costato merce.
• Hai personale che cambia spesso e i fogli restano vuoti.
• Hai più sedi e vuoi vedere da un posto solo che i controlli vengono fatti.
• Vuoi arrivare a un controllo ASL con tutto in ordine, senza cercare fogli.

Per un piccolo bar con un solo frigo, le schede di carta possono bastare.

Quanto costa

Dai listini pubblicati da alcuni fornitori il 4 ottobre 2026:

Come scegliere

1. Parti dal tuo piano: il software deve coprire i controlli che il piano prevede, non il contrario.
2. Prova le sonde sui tuoi frigoriferi: copertura del segnale, durata delle batterie, allarmi su telefono.
3. Controlla l’export: devi poter stampare o mostrare i registri all’ASL in pochi secondi.
4. Chiedi una demo su un caso simile al tuo.

Possiamo metterti in contatto con un fornitore partner per una demo gratuita: richiedila qui.