Corso HACCP in Calabria: ore, aggiornamento e attestato

Aggiornato il 8 ottobre 2026

In breve

La regione fissa ore e aggiornamento del corso.

Norma di riferimento: DGR n. 28 del 2 febbraio 2012, Allegato A; approvazione dei corsi passata alle ASP con il DCA 8/2016
Addetto: categoria A (rischio elevato): 8 ore. Categoria B (rischio medio): 6 ore
Titolare o responsabile: nessun corso distinto: i responsabili delle attività di categoria A fanno il corso di categoria A
Aggiornamento: 4 ore ogni 3 anni (attestato valido 36 mesi)
Corso online: ammesso, con approvazione preventiva del corso e requisiti per l'ente
Chi può erogarlo: ASP, enti accreditati, associazioni di categoria, studi professionali, imprese per il proprio personale, con corso approvato dall'ASP

In Calabria il corso HACCP è regolato dalla DGR 28 del 2 febbraio 2012. Divide i lavoratori in tre categorie di rischio, e solo le prime due devono avere l’attestato. Dal 2016 i corsi vengono approvati dal Dipartimento di Prevenzione delle ASP.

Quale categoria ti riguarda

Categoria A, rischio elevato: cucine, mense, ristoranti, pizzerie, gelaterie, pasta fresca, bar con preparazioni, pasticceri, carne e pesce, latticini, prodotti di IV e V gamma. Comprende anche i responsabili delle attività di questa categoria. 8 ore.
Categoria B, rischio medio: sola somministrazione, vendita (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie), camerieri, baristi addetti alla sola somministrazione, ortofrutta. 6 ore.
Categoria C, rischio basso: lavapiatti, cassieri, magazzinieri di prodotti confezionati. Niente attestato, ma vanno informati e l’informazione va documentata.

Nelle sagre è esente il personale, ma il responsabile dell’igiene deve avere l’attestato di categoria A. Sono esonerati i laureati in alcune discipline (medicina, farmacia, veterinaria, biologia, tecnologie alimentari, dietistica) e i diplomati alberghieri.

Aggiornamento

L’attestato vale 36 mesi. L’aggiornamento è di 4 ore ogni 3 anni, per entrambe le categorie.

Chi può erogarlo

ASP (servizi di igiene degli alimenti o veterinari), enti accreditati dalla Regione, associazioni di categoria, studi professionali, enti non profit con la formazione tra le finalità, e le imprese per il proprio personale. In tutti i casi il corso deve essere approvato prima: dal 2016 lo approva l’ASP. Ogni corso va comunicato all’ASP almeno 20 giorni prima.

Corso online

È ammesso, ma il corso deve essere approvato prima e l’ente deve avere requisiti precisi: essere provider ECM per la formazione a distanza, oppure dimostrare struttura, certificazione di qualità ed esperienza di almeno tre anni. Sono previsti test con almeno 3 domande per ogni ora di corso.

Attestati di altre regioni

Sono validi se rilasciati o firmati da una Regione, da un’ASL o da un organismo da esse accreditato, e se riportano validità, numero e riferimento normativo dell’accreditamento.

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Domande frequenti

Quante ore dura il corso HACCP in Calabria?

8 ore per la categoria A (cucine, ristoranti, pizzerie, pasticcerie, bar con preparazioni, carne e pesce) e 6 ore per la categoria B (sola somministrazione, vendita, camerieri, baristi addetti alla sola somministrazione).

Ogni quanto si rinnova l'attestato HACCP in Calabria?

Ogni 3 anni: l'attestato vale 36 mesi e l'aggiornamento è di 4 ore, per entrambe le categorie.

Il lavapiatti deve fare il corso in Calabria?

No. Le mansioni a rischio basso (categoria C, ad esempio lavapiatti, cassieri, magazzinieri di prodotti confezionati) non hanno bisogno dell'attestato, ma vanno informate e l'informazione va documentata.

Fonti