Corso HACCP in Lazio: ore, aggiornamento e attestato
Aggiornato il 8 ottobre 2026
In breve
La regione fissa ore e aggiornamento del corso.
- Norma di riferimento
- DGR n. 825 del 3 novembre 2009 (BUR Lazio n. 44 del 28/11/2009), con DGR 3/2011
- Addetto
- almeno 6 ore
- Titolare o responsabile
- almeno 20 ore (responsabili delle procedure HACCP)
- Aggiornamento
- periodico, senza anni né ore fissati: in particolare quando cambiano ciclo produttivo, impianti o norme
- Corso online
- la DGR lo vieta, ma il divieto è sospeso dal 2010 da un'ordinanza cautelare del TAR (n. 900/2010)
- Chi può erogarlo
- associazioni di categoria, società e studi specializzati, ordini e singoli professionisti; non le ASL
Nel Lazio il corso HACCP è regolato dalla DGR 825 del 3 novembre 2009. È una delle regioni con più informazioni sbagliate online, soprattutto su scadenza e corsi a distanza.
Due livelli
- Addetti alla manipolazione: almeno 6 ore. “Manipolazione” va intesa in senso ampio: anche chi maneggia alimenti confezionati.
- Responsabili delle procedure HACCP: almeno 20 ore.
Chi ha superato i corsi regionali per l’abilitazione al commercio o alla somministrazione, con almeno 20 ore sugli argomenti richiesti, ha già assolto l’obbligo, salvo aggiornamento.
Scadenza: niente “2 anni” nella delibera
La DGR 825/2009 prevede aggiornamenti periodici, in particolare quando cambiano il ciclo produttivo, gli impianti o le norme. Non fissa né anni né ore. Anche la DGR 3/2011, che ribadisce l’aggiornamento continuo, non indica una periodicità.
Il “rinnovo ogni 2 anni” che si legge su molti siti di enti non compare in questi atti. Aggiornarsi a intervalli regolari resta comunque una buona idea: nei controlli l’ASL verifica che la formazione sia efficace, anche facendo domande al personale.
Corso online: cosa è successo davvero
- La DGR 825/2009 dice: “È vietata la formazione a distanza fino all’emanazione da parte della Regione Lazio di specifiche procedure”.
- Nel febbraio 2010 il TAR Lazio, con l’ordinanza n. 900/2010, ha accolto una richiesta cautelare e sospeso il divieto, perché la Regione non aveva mai avviato quella regolamentazione.
- È una sospensione cautelare, non una sentenza definitiva. Non abbiamo trovato una decisione di merito, né atti regionali successivi che regolino la formazione a distanza per gli alimentaristi.
In pratica i corsi online per il Lazio sono diffusi da oltre 15 anni. Se vuoi evitare ogni dubbio, puoi scegliere un corso in aula o in diretta.
Chi può erogarlo
Associazioni di categoria e loro società, società e studi professionali specializzati, ordini professionali a indirizzo scientifico, singoli professionisti, con docenti laureati in discipline tecnico-scientifiche. Le ASL non possono fare formazione alle imprese. L’attestato deve indicare nominativo, livello, durata e docenti.
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Domande frequenti
Nel Lazio l'attestato HACCP scade dopo 2 anni?
No, non per la delibera regionale. La DGR 825/2009 chiede aggiornamenti periodici, in particolare quando cambiano ciclo produttivo, impianti o norme, ma non fissa una scadenza in anni. I 2 anni indicati da molti enti non compaiono né nella DGR 825/2009 né nella DGR 3/2011.
Il corso HACCP online è valido nel Lazio?
La DGR 825/2009 vieta la formazione a distanza finché la Regione non la regolamenta. Nel 2010 il TAR Lazio, con l'ordinanza cautelare n. 900/2010, ha sospeso quel divieto. Da allora i corsi online sono diffusi, ma la Regione non li ha mai regolati e non abbiamo trovato una sentenza definitiva.
Quante ore dura il corso HACCP per il titolare nel Lazio?
Almeno 20 ore per chi gestisce le procedure HACCP. Per gli addetti alla manipolazione bastano almeno 6 ore.
Fonti