Corso HACCP in Trentino-Alto Adige: ore, aggiornamento e attestato

Aggiornato il 8 ottobre 2026

In Trentino-Alto Adige la formazione degli alimentaristi la regolano le due province autonome, ciascuna per conto suo.

Provincia di Bolzano

La delibera della Giunta provinciale 542 del 13 maggio 2014 definisce i contenuti della formazione, ma non la durata. Come conferma la Provincia, la formazione la fa il titolare, una persona da lui incaricata o un soggetto esterno, ed è ammesso l’e-learning.

Chi deve formarsi

• Categoria A: produzione e preparazione di alimenti facilmente deperibili o per alimentazione particolare, pasti per scuole, ospedali e strutture assistenziali.
• Categoria B: somministrazione, alimenti non facilmente deperibili, trasporto e vendita di alimenti a temperatura controllata.
• Fuori da queste categorie, e nella produzione primaria, non serve una formazione documentata, ma resta l’obbligo di istruire il personale.

Sono esonerati molti titoli: lauree di settore, diplomi di mestiere, alberghiero, chi ha già i requisiti per esercizi pubblici, commercio, artigianato o agriturismo.

Aggiornamento: nessuna scadenza fissa. Va fatto quando cambiano i rischi dell’attività o le norme, o quando emergono carenze.

Attestato: deve indicare nome, attività e categoria, contenuti, luogo e tipo di formazione, data e firme. La formazione equivalente fatta fuori provincia è riconosciuta.

Provincia di Trento

Diverse fonti citano la delibera della Giunta provinciale 159 del 1° febbraio 2008, ma il testo non è disponibile nell’archivio provinciale e non abbiamo trovato una sintesi ufficiale. Gli enti di formazione danno indicazioni contrastanti (ore a discrezione dell’azienda oppure corsi da 3, 4 o 8 ore). Per una risposta certa chiedi all’Azienda provinciale per i servizi sanitari (APSS).

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