Corso HACCP in Toscana: ore, aggiornamento e attestato
Aggiornato il 8 ottobre 2026
In breve
La regione fissa ore e aggiornamento del corso.
- Norma di riferimento
- DGR 540 del 6 maggio 2024
- Addetto
- livello 1: Modulo A, almeno 2 ore. Livello 2: Modulo A + B, almeno 6 ore
- Titolare o responsabile
- Modulo A + C, almeno 10 ore
- Aggiornamento
- ogni 5 anni, almeno 3 ore, per livello 2 e responsabili; il livello 1 non si aggiorna
- Corso online
- Modulo A tutto online; Moduli B e C erogati da agenzie toscane online al massimo per metà delle ore teoriche
- Chi può erogarlo
- agenzie formative accreditate, l'impresa per il proprio personale, la piattaforma regionale TRIO per il Modulo A
In Toscana il corso HACCP è regolato dalla DGR 540 del 6 maggio 2024. È organizzato a moduli: tutti fanno il Modulo A, poi si aggiunge il Modulo B o il Modulo C a seconda del lavoro.
Quale livello ti riguarda
- Livello 1: sola somministrazione, lavapiatti, addetti alle pulizie, magazzinieri e rider, tabaccai, distributori automatici, ortofrutta. Basta il Modulo A, di almeno 2 ore.
- Livello 2: cuochi, pasticceri, gelatai, gastronomie, baristi che non servono solo bevande, fornai e pizzaioli, vendita di alimenti sfusi deperibili. Serve Modulo A + Modulo B, almeno 2 + 4 ore.
- Responsabili del piano di autocontrollo e preposti: Modulo A + Modulo C, almeno 2 + 8 ore (il Modulo C è diviso in due unità da 4 ore).
Se una mansione non è nell’elenco del livello 1, la Regione la considera di livello 2.
Aggiornamento
- Livello 2 e responsabili: ogni 5 anni, almeno 3 ore.
- Livello 1: nessun aggiornamento richiesto dopo il Modulo A.
- Attestato scaduto: non si rifà il corso, si fa al più presto l’aggiornamento.
C’era anche una scadenza transitoria: chi aveva il vecchio attestato da responsabile (DGR 559/2008) doveva integrare la seconda unità del Modulo C, di 4 ore, entro il 6 maggio 2026.
Online sì, ma con limiti
- Modulo A: tutto online. La Regione lo offre gratis sulla piattaforma TRIO, in sei lingue, con SPID, CIE o CNS.
- Moduli B e C erogati da agenzie toscane: online al massimo per metà delle ore teoriche, con almeno il 40% delle ore in diretta e al massimo il 10% registrato.
Quindi un corso B o C tutto registrato, erogato da un’agenzia toscana, non è conforme.
Attestati di altre regioni
La Regione riconosce gli attestati rilasciati da altre regioni secondo le loro regole, anche se fatti a distanza. Se ti trasferisci in Toscana con un attestato valido altrove, di norma va bene; la valutazione spetta all’impresa.
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Domande frequenti
Il corso HACCP in Toscana si può fare gratis?
Sì, il Modulo A: la Regione lo offre gratis sulla piattaforma TRIO, con accesso tramite SPID, CIE o CNS. Basta da solo per il livello 1 ed è il primo passo per il livello 2 e per i responsabili.
Il corso HACCP in Toscana si può fare tutto online?
Il Modulo A sì. I Moduli B e C, se li eroga un'agenzia toscana, possono essere online al massimo per metà delle ore teoriche, con almeno il 40% delle ore in diretta e al massimo il 10% registrato.
Ho l'attestato scaduto: devo rifare il corso?
No. La Regione chiarisce che con l'attestato scaduto non si ripete il corso, ma va fatto al più presto il corso di aggiornamento.
Un attestato di un'altra regione vale in Toscana?
Sì, se è stato rilasciato secondo le regole della regione di origine, anche se fatto online. La valutazione resta in capo all'impresa.
Fonti